水産化学研究室

数理モデル栄養・食品・調理

主な研究テーマ

ブリ魚肉における赤さの保持に関する理論的研究
エビのアレルゲンの物性解明
エビのアレルゲン除去

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食品機能／生物材料研究室

化学工学栄養・食品・調理

主な研究テーマ

海水中で使用できる水中接着剤の開発
機能性食品成分のカプセル化
ジェル状食品の食感とおいしさ

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食品学・薬理学研究室

栄養・食品・調理病態薬理学

主な研究テーマ

身体運動等の生活習慣に起因する中枢-末梢連関エネルギー代謝調節系の解明
食事療法、運動療法を模倣する新規薬物、機能性食品素材の創出
薬理学、生化学、機器分析、情報技術の手法を活用した食品学、栄養学的研究

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応用栄養学研究室

エネルギー栄養・食品・調理

主な研究テーマ

エネルギー消費量の構成要素について
身体活動と健康増進や生活習慣病との関連
若い世代に対する食支援

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公衆栄養学研究室

栄養・食品・調理

主な研究テーマ

高齢者の閉じこもり予防とエンパワメント
高齢者の食生活支援とソーシャルサポート
生涯を通じた女性の健康支援と栄養教育

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調理学研究室

栄養・食品・調理

主な研究テーマ

雑豆の食味に及ぼす餡粒子の口腔内粒子感覚と香りの影響
和菓子の種類と地域のちがいがあんの特性に及ぼす影響
加熱調理法の違いが料理のおいしさに及ぼす影響

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臨床栄養・健康科学研究室

情報システム栄養・食品・調理生活習慣病

主な研究テーマ

生体情報モニターの開発と生活習慣病の健康管理
女性の性周期の客観評価と適切な食生活について
食事が精神活動や認知機能に及ぼす影響について

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給食経営管理研究室

栄養・食品・調理

主な研究テーマ

給食生産システムにおける最適調理条件の検討
給食生産システムにおける食品成分の化学的変化について
調理加工による食品色素成分の化学的変化について

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基礎栄養学研究室

栄養・食品・調理生活習慣病

主な研究テーマ

生殖器官の発達に対する各種栄養素および生活リズムの影響
摂取栄養素と摂食のタイミングがラットの生体に及ぼす影響
摂取栄養素と運動のタイミングがラットの生体に及ぼす影響

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食品衛生学研究室

微生物栄養・食品・調理

主な研究テーマ

新たな食品保存・殺菌技術の開発
天然無機材料を利用した食品保存・環境保全・生活空間改善
食品および環境中における微生物生態の解析

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栄養生化学研究室

栄養・食品・調理生化学

主な研究テーマ

ビタミン同族体の体内動態とその代謝機構
ビタミンE同族体の抗肥満効果
様々な食品成分の新規機能性研究

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実践臨床栄養学研究室

栄養・食品・調理

主な研究テーマ

慢性腎臓病に対する低たんぱく食療法の効果
カリウム制限、リン制限の食品学的検討
透析患者の栄養状態に関する研究

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栄養教育研究室

栄養・食品・調理

主な研究テーマ

生涯を通じた食育
食行動と脳機能
行動科学的栄養教育法

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