教員メッセージ

食品に含まれるイソフラボン、カテキン、ドコサヘキサエン酸などのファイトケミカル（機能性食品）は、水に溶けにくいものが多いため、効率的に体内に吸収されないという問題があります。本研究室では、健康のために摂取が望まれる栄養成分を、体に負担をかけない状態で体内へ効率よく吸収させるために、高分子科学の知見を利用して、栄養成分をコロイド状（水中に10-500nm程度の大きさの微粒子が分散した状態）にすることを目指しています。

主な研究テーマ

• ・アミロイド繊維形成を阻害する食品高分子の開発
• ・機能性食品成分のカプセル化
• ・微生物マイクロカプセルの調製
• ・環境応答性高分子と機能性食品との相互作用
• ・酵素によるポリフェノール粒子の作製と生理活性