教員メッセージ

様々な食品の持つそれぞれ独自のおいしさや機能性は、その成分組成に大きく依存しています。本研究室では、特に野菜・果物などの植物性食品中の有用低分子成分に焦点をあて、どんな成分がどの食品に存在し、どのように生成されるのか・・・について明らかにすることを目的としています。成分構造の決定・同定からその生成制御遺伝子の機能解析まで様々な実験アプローチで食品成分生成メカニズムの解明を目指します。

主な研究テーマ

• ・質量分析計を用いた食品低分子成分の網羅的分析
• ・食品香気成分が生成するメカニズムの解明
• ・果物・野菜における果実成熟による成分組成の制御機構の解明