応用バイオ科学科 清水研究室
おいしさと健康をささえる食品高分子の開発 |
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教員メッセージ
食品には、栄養があること、健康を維持増進すること、おいしいことなどが求められています。本研究室では、食糧を人の好みに合った食感、香り、必要とされる栄養素に調整し、人体に吸収しやすいかたちにすることにより、栄養素の吸収効率を向上させることを目指しています。将来的にこの研究は、私たちの食生活を豊かにすることや生活習慣病を予防することに役立つと考えています。
主な研究テーマ
●ミネラル欠乏症を改善するための食品の開発
●感温性食品高分子の開発
●酵素によるポリフェノール粒子の作製
●優れた抗菌活性を有する高分子の開発
●食物繊維の大きさと形状の制御
●感温性食品高分子の開発
●酵素によるポリフェノール粒子の作製
●優れた抗菌活性を有する高分子の開発
●食物繊維の大きさと形状の制御
