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応用バイオ科学科　澤井研究室

食の安全をバイオの力で
澤井　淳 准教授：澤井　淳
主な研究分野
 ■食品工学　 ■微生物制御学　 ■生物環境工学
自主運営サイト

教員メッセージ

日本は世界中から食品・食材を輸入しており、食の安全性確保に多大な努力を払っていますが、嗜好や添加物に対する意識の変化は、食品中の微生物制御を遙かに難しくしています。また、私たちの周りの微生物の姿は、これまで知っていたものとはだいぶ違うことが分かってきました。そこで環境及び人に安全な殺菌・抗菌技術の開発、食品や環境中の微生物の生態解析、またリスク評価に取り組んでいます。

主な研究テーマ

●新たな食品加工・保存技術の開発
●天然無機材料を利用した食品保存・環境保全・生活空間改善
●食品および環境中における微生物生態の解析
●遠赤外線の食品衛生および健康増進への利用
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