研究者名	専門分野キーワード／主な研究テーマ
教授： 饗場直美	人を変えられる栄養教育を目指す 【専門分野キーワード】 栄養教育、食育、食行動科学 【主な研究テーマ】 (1) 生涯を通じた食育 (2) 食行動と脳機能 (3) 行動科学的栄養教育法 (4) 栄養と免疫 (5) 高齢者の食支援
准教授： 飯島陽子	様々な食品のもつ“個性”を成分レベルで紐解く 【専門分野キーワード】 食品化学、食品分析、食素材 【主な研究テーマ】 (1) 質量分析計を用いた食品低分子成分の網羅的分析法の開発 (2) 食品香気成分が生成するメカニズムの解明 (3) 果物・野菜における果実成熟による成分組成の制御機構 (4) メタボロミクスを用いた食品の加工・調理による成分変化の評価 (5) 新規食品機能性成分の単離・構造決定【特許】【産学連携】
特任教授： 五十嵐 脩 ReaD	食品の機能と体への影響を探る 【専門分野キーワード】 食品学、食品加工学 【主な研究テーマ】 (1) 食品に含まれる機能性成分の検索 (2) マイクロソフトカプセルの新規用途開発 (3) 脂溶性香気成分を含むマイクロソフトカプセルの用途開発 (4) 脂肪酸代謝物の検索
特任教授： 石川俊次	動脈硬化予防・抗肥満対策のための食生活改善 【専門分野キーワード】 脂質代謝異常、糖代謝異常、肥満、動脈硬化、認知症 【主な研究テーマ】 (1) 摂取栄養内容と摂取ルートの違いが及ぼす脳活動への影響 (2) 抗酸化物によるアテローム血栓症の予防 (3) 食事脂肪酸の違いが及ぼす動脈硬化やそのリスクに対する影響 (4) 食欲や肥満症に注目した時間栄養学
特任教授： 江指隆年 ReaD	栄養の課題を基礎から応用まで研究する 【専門分野キーワード】 栄養学、ミネラルの吸収、生活リズム・生体リズム撹乱と栄養食生活 【主な研究テーマ】 (1) 各種カルシウムの消化吸収率試験【産学連携】 (2) 各種ミネラルの吸収率測定【産学連携】 (3) 生活リズム撹乱モデル実験系における各種栄養素の生体影響・吸収【産学連携】 (4) 生活リズム撹乱モデル実験系における生殖器・骨発達と栄養素の影響【産学連携】
教授： 清瀬千佳子	食品成分の未知なる可能性を追求する！ 【専門分野キーワード】 食品機能、バイオテクノロジー 【主な研究テーマ】 (1) ビタミンE同族体の生体内分布とその代謝 (2) トコトリエノールの生体における新規機能性の解明 (3) コラーゲン由来ペプチドの生体における新規機能性の解明 (4) 非栄養成分の生体における新規機能性の解明
助教： 楠木伊津美	健康のための栄養管理を研究する 【専門分野キーワード】 脂質代謝異常、糖代謝異常、肥満、動脈硬化、認知症 【主な研究テーマ】 (1) 摂取栄養内容と摂取ルートの違いが及ぼす脳活動への影響 (2) 抗酸化物によるアテローム血栓症の予防 (3) 食事脂肪酸の違いが及ぼす動脈硬化やそのリスクに対する影響 (4) 食欲や肥満症に注目した時間栄養学
教授： 澤井　淳 ReaD 自主運営サイト	食の安全をバイオの力で 【専門分野キーワード】 無機系抗菌剤、遠赤外線、殺菌、抗菌、膜分離 【主な研究テーマ】 (1) セラミックスおよび天然無機材料を利用した微生物制御【産学連携】 (2) 赤外線の食品加工（加熱、殺菌）への応用【産学連携】 (3) 新たな殺菌・抗菌技術の開発（ヨウ素材料など）【産学連携】 (4) 非多孔性膜を用いた環境汚染物質および有用物質の分離・回収法【産学連携】
教授： 高橋智子	食事をおいしく口から食べることを目指して 【専門分野キーワード】 調理科学、摂食・嚥下障害、食品物性、官能評価 【主な研究テーマ】 (1) 嚥下補助食品のトロミ調整食品の物性と嚥下造影検査【産学連携】 (2) ペースト状食品の物性、官能評価及び嚥下筋活動【産学連携】 (3) ゲル状食品の物性、官能評価及び咀嚼筋活動【産学連携】 (4) 食肉、根菜類の物性官能評価及び咀嚼運動 (5) 高齢者の食べやすい食事の開発【産学連携】
特任教授： 田中平三 ReaD	生活習慣病の予防と治療のための栄養・食生活を求めて 【専門分野キーワード】 健康食品・サプリメント、ヒト試験（無作為化比較試験＝RCT） 【主な研究テーマ】 (1) 健康食品・サプリメントの有効性に関する無作為化比較試験 (2) 健康食品・サプリメントの有効性・安全性の第三者認証（ハイクオリティ認証）
特任教授： 辻　悦子 ReaD	栄養と運動から健康でいきいきとした生活を目指す 【専門分野キーワード】 食生活学、栄養学、健康科学 【主な研究テーマ】 (1) 健康・寿命と脂質栄養に関する総合的研究【産学連携】 (2) 健康づくりにおける栄養と運動の相互作用に関する研究【産学連携】 (3) 動脈硬化性疾患の予防に関する研究【産学連携】 (4) 脂質異常症（高脂血症）改善の応用実践に関する研究【産学連携】 (5) 疾病予防における脂質および運動負荷の重要性と生体抗酸化機構【産学連携】
准教授： 花井美保 ReaD	生活リズムと健康に対する栄養面からの基礎的研究 【専門分野キーワード】 栄養学、生活リズム、各種栄養素 【主な研究テーマ】 (1) 生活リズム撹乱モデル実験系におけるラットの生体に及ぼす各種栄養素の影響に関する研究 (2) 生殖器官の発達に対する各種栄養素および生活リズムの影響 (3) 摂取栄養素と摂食のタイミングがラットの生体に及ぼす影響 (4) 摂取栄養素と運動のタイミングがラットの生体に及ぼす影響 (5) 食品の成分、食生活および生活リズムが排便状況に及ぼす影響
准教授： 原島恵美子	集団の望ましい食行動の形成を支援する 【専門分野キーワード】 食生活と健康、ヘルスプロモーション、食生活の評価 【主な研究テーマ】 (1) 高齢者の閉じこもり予防とエンパワメントに関する研究【産学連携】 (2) 高齢者の食生活支援とソーシャルサポートに関する研究【産学連携】 (3) 写真撮影像を用いた食事調査法の開発 (4) 日本人の食生活と生活習慣病の一次予防に関する研究
准教授： 松月弘恵	フードサービスの科学的管理を研究する 【専門分野キーワード】 給食経営管理、生産システム、健康増進、ヘルシーメニュー 【主な研究テーマ】 (1) 電気、ガスを熱源とした厨房の作業員の生理負荷と心理負荷 (2) 商業厨房の作業環境と作業員の身体負荷 (3) 厨房作業員のメンタルヘルス (4) 社員食堂を活用したヘルスプロモーションの効果 (5) 健康情報つき弁当の体重管理に対する効果
教授： 松本邦男	酵素の働きの解明と新規酵素発見を目指す 【専門分野キーワード】 バイオテクノロジー、微生物、酵素 【主な研究テーマ】 (1) アレルギーに関連する酵素、微生物の研究 (2) お茶のうま味やギャバに関連する酵素、微生物の研究 (3) シックハウス症候群に関連する酵素、微生物の研究 (4) カルニチン、アミノ酸に関連する酵素、微生物の研究 (5) 有用酵素や微生物の遺伝子に関する研究

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